吹田高校の学生が作ってださいました。
チーズだ バターだと
浜屋敷の福田さんが「蘇」の作り方や歴史を教えて下さいました。
蘇
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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蘇（そ）は、古代の日本で作られていた乳製品の一種。8世紀から10世紀にかけての頃、日本で最初に作られたチーズである。
製造方法は、延喜式の中にも記録されている（物納として用いられたことから）。また、蘇をさらに熟成・加工して醍醐（チーズ様の乳製品）も作られた。
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概要 [編集]
文武天皇期（697–707年）に蘇が作られた最初の記録がある。典薬寮の乳牛院という機関が生産を担っており、薬や神饌としても使われていた。
産地 [編集]
主な生産地として、摂津国・味原（あじふ）の乳牛牧（ちちうしまき、ちちゅうしまき。現在の大阪市東淀川区の一部にあたる）などが知られている。
製法 [編集]
ラムスデン現象によって牛乳に形成される膜を、箸や竹串などを使ってすくい取り、集めた物が蘇である（なお、同じ行程を豆乳で行った場合にできるのは湯葉［ゆば］である）。加熱するだけで、熟成を行わないため、フレッシュチーズに分類される。
食味 [編集]
味は淡白で、カッテージチーズに近い味わいがある。ジャムと混ぜて食べると美味である。ミルクケーキの甘さを少なくしたような味で、牛乳の濃厚な香りがする。
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