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1982年10月4日から31年半の長期に渡って平日昼の時間帯に生放送されてきた、長寿トークバラエティ番組『森田一義アワー 笑っていいとも!』の後継番組で、情報番組とバラエティ番組を融合した内容を放送している。
『いいとも!』では、森田一義（タモリ）が全曜日MCを務めてきたが、本番組では各曜日でMC（メインパーソナリティー）が変わり、総合司会且つアシスタント的な立場で進行するフジテレビアナウンサー1名が連日出演。お台場のフジテレビのスタジオから生放送している。
本番組は「半径500mの日常をエンターテインメントにする」というコンセプトのもと、同局バラエティ班が手掛ける“ためになって笑える生活情報バラエティー番組”[1]。各曜日別にテーマを設け、さらに曜日毎にMC、レギュラー出演者を迎えて、総勢48名の大所帯で挑む。
2014年3月20日、新番組の正式タイトルを『バイキング』とする事が同日行われた記者発表会見で発表された[2]。番組タイトルの由来は「笑いも情報もとりホーダイ!」の意味が込められている。クロスネット局であるテレビ宮崎を除き、開始時刻は11:55となったが、フジテレビ平日正午の番組がフライングスタートになるのは史上初（テレビ宮崎のみ従来通り12:00飛び乗り）。
初回視聴率は、6.3%と同時間帯トップだったものの、その後は回を重ねるごとに最低視聴率記録を更新する地獄のロシアンルーレットと化しており、テレビ朝日『徹子の部屋』、日本テレビ『ヒルナンデス!』、TBS『ひるおび!・午後』の首位争いに割り込めず、平均視聴率は同時間帯4位に落ち込んでしまっている。ついには4月15日、16日、18日に『笑っていいとも!』の最低視聴率2.8%（1982年10月15日放送分）を32年ぶりに下回る2.7%を記録してしまった[3]。4月29日時点での最低視聴率は4月25日の2.1%。4月22日までの平均視聴率は3.8%。
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