レンコン いちご に興味を持ちました。：平成30年10月12日(金)

現下　ハードの場－地方には、やる気喪失　高齢化　と　想像で知る400年前の「食生産－農業」をイメージしつつ　－「食」を　

　　　　　　　　　　　　　　　そんな視点もありかくと片隅に

　研究課題報告の「レンコン　いちご　の研究課題に興味を持ちました。

 

 

農林水産省が進めているオープンイノベーションの産学連携の仕組みである“「知」の集積と
活用の場事業”において、関西大学は、課題意識を共有する各機関とともに「食品の革新的保存・
流通研究開発プラットフォーム」を形成しています。
このプラットフォーム傘下の４つのコンソーシアムの活動を紹介するとともに、今後の
コンソーシアム間連携で、食品の保存・流通の新たなイノベーションの可能性を探ります。　

 【日　時】
2018年10月12日（金） 　13：30～16：30

【場　所】
関西大学千里山キャンパス　尚文館マルチメディアＡＶ大教室

【主　催】
食品の革新的保存・流通技術研究開発プラットフォーム

【メインテーマ】
「オープンイノベーションによる食品の保存・流通革新

 

▶レンコン

ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。原産地は中国もしくはインド。はすね、蓮茎、藕などとも書き、主に沼沢地や蓮田などで栽培される。 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているが、節の長さは品種によって異なる

　　　　　　　　　黒くなるのはなぜの質問もあり　　たしかに　たしかに　質問する勇気がなくて　よかった

関東　茨城県　小ぶり　サクサク感

関西　徳島　　長い　　もちもち

●いつやツタか　レナコンの穴は何個　もう忘れている　是が頭に残り　レンコンに惹かれたのか

●粉末　／　保存　凍結　

 

▶イチゴと冷凍

こんな成果がなが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知らなんだ　　

いちごは冷凍保存すれば２ヶ月持つ！おすすめレシピでおしゃれスイーツ作り

いちごをまとめて買ってみたものの、傷んで使えなくなった経験はありますか？いちごは冷凍で保存すれば長持ちするんですよ！今回は、いちごの上手な冷凍保存の方法や解凍のポイント、賞味期限、そしておいしく食べられるレシピをご紹介します。

いちごは冷凍保存がおすすめ

 

 

クリスマスから春にかけて、スーパーやケーキ屋さんに華やかに並ぶいちご。甘い香りには、思わず手が伸びてしまいます。いちごは、ビタミンCやポリフェノールが多く含まれているといい、女性にとっては嬉しい効果も多い果物です。本来のいちごの旬の時期は品種にもよりますが4月～5月。

ですが、クリスマスの需要が高いため、促成栽培の技術が進み、最近では12月後半から5月まで出回るようになりました。赤く可愛らしい姿をしたいちごですが、実は食べている部分は実ではないのをご存じですか？この部分は花托（かたく）の発達した花の一部で、種のように見えるいちごの表面に分布しているのが実なのです。驚きですよね。

さて、そんないちごですが、安い時期を狙ってまとめて購入したいと思うものの、気がつくと傷んでいた……といった経験はありませんか。いちごの保存期間は冷蔵庫で一週間程度とされています。

やわらかく、外部からの圧力に弱い為、買ってきた時点で重なっている部分が潰れて傷みはじめている場合も。すぐに食べられない場合は冷凍保存をおすすめします。とはいえ、できるだけいちご本来の風味を損なわずに冷凍保存するにはどういったことに気をつければよいのかご紹介します。

いちごの冷凍保存の方法

 

 

いちごは冷凍すると甘みが落ちてしまいます。ヘタを取り、水っぽくならない様にしっかりと水気を切ること、砂糖をかけて甘みを足して保存することがポイントです。

準備するもの

・フリーザーバック（密閉容器）
・砂糖

 

手順

1.いちごをよく洗い、ヘタや傷んだ部分を取り除きます。
2.水気をよく拭き取ります。
※いちごは水気に弱い為、念入りに水分を拭き取ります。
3.フリーザーバッグや密閉容器に入れます。
4.砂糖をかけて冷凍庫で保存します。
※いちごがしなびている場合は、ヘタや傷みを取り除く前に15分程、水やレモン水に浸けて吸水させるとよいでしょう。

冷凍した場合の保存期間

冷凍保存期間は「1～2か月程度」です。凍ったまま食べたり、半解凍してシャーベット状で食べたり、牛乳と混ぜ合わせてフローズンにしたり様々な食べ方があります。練乳をかけてもおいしいですよ